3. August 2010 | 
Autor: Zutaten
- 500 g Brassenfilet
- 1 geviertelte Zwiebel
- 1 Bund krause Petersilie
- 1 Scheibe entrindetes Fein- oder Weißbrot
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Eiweiß
- 3 Eigelb
- 1 EL milder Senf
- 10 EL süße Sahne
- 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 3 EL Kapern
- 1 EL Kapernlake
- 5 EL Butter
- Mehl
- Salz
- Zucker
- Pfeffer (weiß)
Zutaten
- 1,6 kg Karpfenkarbonaden
- Saft von zwei Zitronen
- 4 EL Sonnenblumenöl,
- 2 Eigelb
- 2 EL Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 8 EL gemahlene Mandeln
- 3 TL Meerrettich aus dem Glas
- 150 g Butter
- 4 mittelgroße Tomaten
- 4 halbierte Pellkartoffeln
- je 1/2 Bund Petersilie und Estragon
- Salz, Pfeffer (weiß)
Zutaten
- Ein zirka zwei Kilogramm schwerer Zander
- 400 Gramm Salzkartoffeln, ein Apfel
- zwei Eigelb, 300 Gramm Champignons
- Saft einer halben Zitrone
- je ein Bund Dill und glatte Petersilie
- eine Zwiebel
- 60 Gramm Butter
- Öl
- 40 Gramm Streifen von durchwachsenem Speck
- 40 Gramm Emmentaler Käse (gerieben)
- ein EL Meerrettich aus dem Glas
- ein EL Senf
- ein EL gekörnte Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer (weiß)
Zutaten:
- 800 g Hechtfilets mit Haut
- 600 g Karotten
- 300 g geschälte Kartoffeln
- 3 Zwiebeln
- 1 Bund Schnittlauch,
- 60 g Würfel von durchwachsenem Speck
- 3 EL Zitronensaft
- 3 EL weißer Balsamico-Essig
- 60 g Butterschmalz
- 30 Tropfen Tabasco
- 1/8 Liter herber Weißwein
- 6 EL süße Sahne
- 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
- Salz
- Zucker
Zutaten:
- 2 Forellen von jeweils etwa 400 g
- 3 mittelgroße, rote Zwiebeln
- 1 Bund Frühlingszwiebeln,
- 200 g kleine Tomaten
- 200 g geputzte Champignons
- 1 Bund glatte Petersilie
- Saft einer halben Zitrone
- 6 EL süße Sahne
- 4 EL Butter
- Sonnenblumenöl
- 1 Glas Weißwein (halbtrocken)
- Salz
- Zucker
Zutaten:
- 10 Doppelfilets vom Hering á 70 g
- 100 ml Balsamico- Essig (weiß)
- 100 ml Essig- Essenz, 1 TL Tabasco
- 3 Lorbeerblätter, 20 Wacholderbeeren
- 5 EL Senfkörner, 3 kleine Gewürzgurken
- 3 rote Zwiebeln, 6 Schalotten, 1 Möhre
- 1 rote Paprikaschote, 1 kleine Stange Porree
- 5 kleine Chilischoten, 10 EL Salz
- 1 EL Zucker, 20 Holzspießchen
Zutaten:
- 2kg Wallerfilets
- Saft einer Zitrone
- 1 Zitrone (geachtelt)
- streufähige, gekörnte Gemühsebrühe
- Mehl
- 2 Eigelb
- 2 Eiweiß
- 1/8 Liter Bier
- 1/8 Liter Wasser
- Salz
- 1kg Ausbackfett
- einige Salatblätter zum garnieren
Zutaten:
- 800 g grätenfreies Filet vom Barsch, Zander oder Dorsch
- Zirka 1,5 kg Plötze, Güster oder Brassen für den Fond
- 400 g Suppentomaten
- 3 Schoten Gemüsepaprika (bunt)
- 4 Zwiebeln
- 100 g Gewürzgurken
- 200 g Lauchzwiebeln
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Bund krause Petersilie
- 1 Apfel
- 200 g Mais aus der Dose
- 6 EL Tomatenmark
- 6 EL Zitronensaft
- 4 große Knoblauchzehen
- 1 EL Fischgewürz
- 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 2 EL Kapern
- 1 TL Tabasco
- 4 EL Balsamico-Essig
- Salz
- 2 Beutel Langkornreis
Die ausgenommenen, entschuppten Fische für den Fond von den Kiemen befreien, kalt spülen und grob zerteilen. Das Gemüse putzen und spülen. Suppengemüse kleinschneiden. Zwiebeln sowie Tomaten vierteln, Paprikaschoten und Apfel entkernen und würfeln. Gurken würfeln, zwei Knoblauchzehen kleinschneiden. Filets in mundgerechte Stücke schneiden, mit vier EL Zitronensaft säuern.
Zwei Liter Wasser mit den Fond-Fischen, der Gemüsebrühe, Zwiebeln,Tomaten, der Hälfte vom Suppengemüse, den Apfelwürfel, zwei EL Zitronensaft, vier EL Essig, Fischgewürz, zwei Knoblauchzehen sowie einem TL Salz aufkochen und zirka 20 Minuten sachte köcheln lassen.
Den Reis im Extratopf garen. Fischfond durchsieben und wieder aufkochen. Das restliche klein geschnittene Gemüse zugeben und eben garkochen. Tomatenmark einrühren. Mais und Kapern zugeben. Mit zirka je einem TL Salz sowie Tabasco abschmecken. Zwei Knoblauchzehen durchpressen und einrühren. Das Grün der Frühlingszwiebeln in Röllchen, weiße Teile in Scheiben schneiden und eine Hälfte davon in die Suppe rühren. Filetstücke zugeben und zirka fünf Minuten garziehen
lassen. Nach dem Auffüllen der Suppe auf die Teller restliche Frühlingszwiebeln sowie die gezupfte Petersilie überstreuen.
Den Reis erst jetzt in die Suppe auf den Tellern geben.
Eine ideale Beigabe ist Weißbrot.
Gesamtmenge: 2.513 kcal, 10.514
Danke an Fisch und Fang
Thurner Alfred