1. Juli 2010 | 
Autor: Zutaten
- 1,6 kg Karpfenkarbonaden
- Saft von zwei Zitronen
- 4 EL Sonnenblumenöl,
- 2 Eigelb
- 2 EL Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 8 EL gemahlene Mandeln
- 3 TL Meerrettich aus dem Glas
- 150 g Butter
- 4 mittelgroße Tomaten
- 4 halbierte Pellkartoffeln
- je 1/2 Bund Petersilie und Estragon
- Salz, Pfeffer (weiß)
Den ausgenommenen Karpfen säubern, kalt spülen und entschuppen. Flossen entfernen sowie den Fisch in zirka drei Zentimeter dicke Karbonaden schneiden.Bei größeren Karpfen ist der Einsatz einer Eisensäge zum sauberen Durchtrennen der Hauptgräte sehr hilfreich. Karbonaden mit Zitronensaft beträufeln. Bratblech mit vier Esslöffel Öl ausreiben. Dann die Karbonaden mit Küchenpapier trockentupfen, salzenund pfeffern. Eigelb mit dem Frischkäse glattrühren. Die gemahlenen Mandeln sowie den Meerrettich einmengen und salzen. Karbonaden auf das Bratblech legen, und die oberen Bereiche mit der angerührten Paste bestreichen. Tomaten sowie Kräuter kalt spülen. Tomaten oben kreuzweise einritzen, in die Bauchhöhlen der Karbonaden setzen, salzen und mit Butterflocken belegen. Kartoffeln auf dem Blech verteilen, salzen und ebenfalls mit Butterflocken versehen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) schieben, dann alles bei 175 Grad 24 Minuten überbacken. Restliche Butter schmelzen und mit zweieinhalb Esslöffel Zitronensaft verrühren. Das Gericht mit Petersilie und Estragon (grob gezupft) garnieren.
Ideal dazu: ein mild angemachter Salat.
Guten Appetit
Fredi Thurner