1. Mai 2010 | 
Autor: Zutaten:
- 800 g Hechtfilets mit Haut
- 600 g Karotten
- 300 g geschälte Kartoffeln
- 3 Zwiebeln
- 1 Bund Schnittlauch,
- 60 g Würfel von durchwachsenem Speck
- 3 EL Zitronensaft
- 3 EL weißer Balsamico-Essig
- 60 g Butterschmalz
- 30 Tropfen Tabasco
- 1/8 Liter herber Weißwein
- 6 EL süße Sahne
- 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
- Salz
- Zucker
Zubereitung
Hechtfilets in zirka zehn Zentimeter lange Stücke teilen und die Hautseiten in Abständen von 2,5 Zentimetern etwa zwei Millimeter tief einschneiden. Karotten schrubben, spülen und kleinschneiden. Geschälte Kartoffeln achteln, gepellte Zwiebeln würfeln. Karotten, Kartoffeln, Zwiebelwürfel, einen knappen Teelöffel Salz sowie die gekörnte Gemüsebrühe in 3/4 Liter Wasser pürieren oder stampfen. Dabei etwas Brühe nach Bedarf zugeben. Essig, Zitronensaft und Tabasco zu einer Beize vermengen. Butterschmalz in großer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin ausbraten lassen und wieder entnehmen. Filets trockentupfen, salzen, in das heiße Butterschmalz legen sowie großzügig mit der Beize benetzen. Nach etwa einer Minute Hitze reduzieren, Filets wenden und wieder mit Beize benetzen. Speckwürfel zugeben, Filets weiterhin ohne Deckel drei bis vier Minuten garbraten. Filets und Speck der Pfanne entnehmen. Bratensatz mit dem Wein ablöschen, Sahne einrühren und die Soße etwas reduzieren lassen. Gegebenenfalls durchsieben sowie mit Salz und Zucker abschmecken. Den gespülten Schnittlauch in Röllchen schneiden und über Mus und Filets streuen. Eventuell die restliche Brühe mit oder ohne etwas Sahne verrührt dazu servieren. Ein Salat rundet die wohlschmeckende Mahlzeit ab.
Petri Heil Euer
Thurner Fredi